Planear, preparar e instruir y proveer calidad de servicio para la elaboración del menú y sugerencias  de acuerdo a los estándares  establecidos y especificaciones de guías de emplatado. Dirigir, entrenar y monitorear el desempeño de los  Sous Chefs, Cocineros de línea y Stewards. Mantener organización, limpieza y pulcritud en las áreas y equipo de trabajo. Asegurar que todos los empleados  entiendan y sigan diariamente los lineamientos, estándares y procedimientos de trabajo en todo momento.Funciones Esenciales del Trabajo:Mantener  y cumplir estrictamente las medidas de salubridad/higiénicas establecidas, así como las requeridas por el hotel.Mantener conocimiento completo y cumplir con todas las políticas y procedimientos del hotel.Tener juntas con el Chef Ejecutivo/Sous Chef Ejecutivo para revisar horarios, asignaciones, niveles de negocios anticipados, cambios y cualquier otra información pertinente al desempeño del trabajo.Asegurar que el personal de trabajo reporte como está planeado; que documente tardanzas y ausencias de empleados.Coordinar descansos asignados a los miembros del equipo.Preparar y asignar  trabajo de producción  para todos los miembros del equipo y revisar prioridadesComunicar cambios y adiciones a las tareas, tal y como surgen en cada turno.Identificar situaciones  que comprometan el estándar de cada departamento y delegar estas tareas.Completar deberes de apertura.Tener  la estación de trabajo en el mise en place requerido, herramientas, equipo y abastecimientos de acuerdo a los estándares.Inspeccionar la limpieza,y condición de todas las herramientas de trabajo, equipo y abastecimientos.Asegurar que cumplan los estándares.Checar calendarios de mise en place , listas de máximos y mínimos.Inspeccionar la limpieza y organización de la cocina de banquetes, estaciones de trabajo, rectificar cualquier deficiencia.Monitorear el desempeño de los miembros del equipo y asegurar que se siguen todos los procedimientos, rectificar deficiencias con el personal.Ayudar a los miembros del equipo cuando lo requiera para asegurar óptimo servicio a los huéspedes.Asegurar que los miembros del equipo del servicio del restaurante sean informados de los artículos que conforman el menú y de las cantidades disponibles para el periodo de comidas.Comunicar cualquier ayuda necesaria  durante días muy ocupados, para asegurar mejor servicio al huésped.Minimizar costos y cortar desperdicios, manteniendo control sobre los costos planeados de la comida. Desmontar y completar las tareas de cierre de la estación de trabajo de acuerdo a los procedimientos :Regresar todo artículo y comida  al respectivo  almacenamiento.Rotar todo producto regresado.Envolver cubrir y etiquetar todo artículo que se guarde con cinta verde .Organizar toda área  de almacenamiento.Limpiar y trapear todas las áreas de preparación de comida, así como toda clase de repisas.Regresar todo utensilio/equipo no usado a su lugar de almacenamiento.Enfriar artículos calientes rápidamente.Apagar todo el equipo no necesario para el siguiente turno.Asegurar que los cocineros de línea completaron su trabajo antes de que salgan.Revisar estatus  de trabajo y seguimiento de acciones requeridas con el Chef Ejecutivo/Sous Chef Ejecutivo antes de salir.Documentar información pendiente y comunicarlo.Completar exitosamente el proceso de entrenamiento/certificación.Proveer retroalimentación a los miembros del equipo acerca de su desempeño/manera de manejar problemas disciplinarios y conciliar a los empleados de acuerdo a Auberge Resorts  Collection  estándares.Entrevistar y contratar personal de acuerdo a las políticas de Auberge Collection.Interactuar con clientes para personalizar el menú de eventos.Mantener los menús en archivos detallados, recetas para futuras referencias.Degustación del menú  para el restaurante .Revisar  retroalimentación  del huésped periódicamente.Revisar periódicamente  metas  financieras para asegurar ganancias y  maximizar  las oportunidades de obtenerlas.Funciones de Cocina:Tener un “Rally“ diario; cumplir con el compromiso básico de excelencia así como competitivo.Asegurar calidad a todo momento.Seguir el papeleo a tiempo.Atender a las juntas de trabajo con el Chef  y demás directivos.Construir una relación Profesional con los Gerentes del restaurante y banquetes, comunicarles diariamente problemas a seguir y resolver.Programar correctamente y asegurar de que no haya horas extras  no aprobadas.Asegurar que las guías de emplatado y recetas sean seguidas  y que todos los platillos sean consistentes.Asegurar que el área de trabajo  sea segura y limpia.Asegurar que todos los empleados tengan un descanso de 30 min.Hacer lista de reproducción y asignar tareas de trabajo específicas.Asegurar que todos los departamentos bajo su responsabilidad trabajen en conjunto y que no haya desperdicio de tiempo y trabajo.Ajustar estándares de cantidades de producción dependiendo de los eventos  planeados y la ocupación del Hotel y Villas.Asegurar que todas las requisiciones estén completas y firmadas .Asegurar que exista inventario diario de carnes, pescados y artículos congelados.Todo artículo perecedero debe estar envuelto y etiquetado.Documentar toda tardanza y  ausencia del día.Checar todo empleado mise en place  y verificar que estén listos para el servicio.Checar que todo Menú está hecho de acuerdo con los estándares de calidad.Monitorear que todo los miembros del equipo se desempeñen de acuerdo a los estándares de servicio establecidos.Seguir procedimientos y políticas del hotel.Dar positiva retroalimentación a los miembros del equipo  para mantener desempeño y conducta apropiadas.Estar a tiempo, listo para trabajar  y ser ejemplo a seguir para los empleados.Funciones Secundarias:Seguir el programa de mantenimiento y limpieza.Realizar tareas asignadas en otras áreas  de cocinaAtender  a muestras gastronómicas y  cata de vinos.Desempeñarse en eventos especiales fuera de funciones.Investigar nuevos productos, menús y presentaciones.Asistir en el proceso de selección de empleados.
