Preparar sushi, sashimi, nigiri, maki, rolls y otros platillos japoneses conforme a recetas, estándares y fichas técnicas.Realizar cortes adecuados de pescados, mariscos, vegetales y otros ingredientes para la preparación de sushi.Preparar arroz para sushi, salsas, guarniciones, toppings y mise en place requerido para la operación.Asegurar la correcta presentación, montaje, porcionado y consistencia de cada platillo.Mantener altos estándares de frescura, calidad, sabor, textura y temperatura de los alimentos.Verificar la calidad de pescados, mariscos, arroz, vegetales y productos especializados antes de su uso.Cumplir con los procedimientos de higiene, seguridad alimentaria, limpieza y manejo adecuado de alimentos crudos.Mantener limpia, ordenada y sanitizada su estación de trabajo antes, durante y después del servicio.Etiquetar, fechar, almacenar y rotar correctamente productos conforme a PEPS/FIFO.Apoyar en la recepción, revisión y almacenamiento de insumos cuando sea requerido.Controlar el uso adecuado de materia prima para reducir mermas y desperdicios.Trabajar coordinadamente con el equipo de cocina, barra y servicio para asegurar tiempos adecuados de entrega.Apoyar durante servicios de alta demanda manteniendo velocidad, precisión y calidad.Informar oportunamente sobre faltantes, productos en mal estado, necesidades de producción o fallas de equipo.Cumplir con recetas, estándares de presentación, porciones y lineamientos establecidos por el Chef.Apoyar en limpiezas profundas, inventarios, producción previa y cierre de cocina.Utilizar correctamente cuchillos, tablas, utensilios, maquinaria y equipo de cocina.Cumplir con las políticas internas, estándares de Hyde y lineamientos de Ennismore.Promover un ambiente de trabajo positivo, respetuoso, limpio y colaborativo.
